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「防腐劑」是常見的食品添加物，超市中常見的魚肉煉製品、味增、辣椒醬、醃漬蔬菜，罐頭、長時間的保鮮食材，均能夠依照食藥署規定的＂食品添加物使用範圍及限量標準與核准品項，合法合理添加使用。臺中市政府衛生局為瞭解市售食品添加防腐劑現況，本次特別派員到雜貨店、食品行、超市等抽驗各類食品，檢驗防腐劑，本次共抽驗40件，檢驗結果日前出爐，計有5件食品防腐劑超標不合格，衛生局除立即通知業者下架違規產品外，也移至外縣市源頭廠商進行調查處辦。

防腐劑是甚麼？顧名思義就是用在保護的食品、物品短時間不會因為細菌造成腐敗情況，譬如常見的罐頭，肉乾等。防腐劑使用前請事先依照食品添加物使用範圍及限量，秤取適當的用量添加使用。不過，不只防腐劑，還有其他的殺菌保鮮方式。

罐頭、肉乾類製品能夠長時間保鮮的原因主要有以下幾點：

• 殺菌：罐頭、肉乾類製品在加工過程中都會經過高溫殺菌處理，殺死可能導致腐敗的微生物，包括細菌、黴菌和酵母菌。
• 脫水：罐頭、肉乾類製品的含水量都很低，水分是微生物生長繁殖的必要條件，降低含水量可以抑制微生物的生長。
• 密封：罐頭、肉乾類製品都採用密封包裝，可以防止空氣中的微生物進入，造成污染。
• 添加安息香酸，也稱為苯甲酸：有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用。

具體來說，罐頭食品的保鮮原理是：

• 高溫殺菌：罐頭食品在密封的罐頭中經過高溫殺菌，殺死可能導致腐敗的微生物。
• 真空密封：罐頭食品在殺菌後進行真空密封，隔絕空氣，防止微生物進入。
• 安息香酸：抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用。

肉乾類食品的保鮮原理是：

• 脫水：肉乾類食品經過脫水處理，降低含水量，抑制微生物的生長。
• 醃製：肉乾類食品通常會進行醃製處理，加入食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽等防腐劑，抑制微生物的生長。
• 乾燥：肉乾類食品經過乾燥處理，降低水分活性，抑制微生物的生長。

罐頭、肉乾類製品雖然能夠長時間保鮮，但在食用之前仍需注意以下事項：

• 檢查保質期：罐頭、肉乾類製品都有保質期，在保質期內食用才能保證品質。
• 注意儲存條件：罐頭、肉乾類製品應儲存在乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射。
• 開封後儘快食用：罐頭、肉乾類製品開封後應儘快食用，以免變質。

1. 　儘早在有效期限內使用完以免產品變質。
2. 　請依個人產品需要調整配方比例並參考相關書籍、說明。

防腐劑使用程度比我們想像多的廣，也應用在很多不同的食材上，肉乾、餅乾、罐頭、飲料都有，但只要合乎規範

一樣是可以安心食用，只要留意自身是否對該產品過敏，原則上只要別同一時間吃太多相同食品，多喝水原則上是不用太擔心的。